Comme un chef #4

Après les lasagnes, c’est aujourd’hui le risotto que je vous propose en deux recettes (pour 4 personnes). Je m’étais essayé au risotto il y a un bon petit moment maintenant mais je n’arrivais pas à obtenir un riz fondantmaisunpeucroquant comme on aime. A force de chercher, j’ai fini par trouver la recette qui allait à mes envies. Je m’attendais à ce que ce soit difficile mais il n’en est rien 😉 Je n’ai pas pris de photos « pas-à-pas » lors de la réalisation des recettes mais, vous verrez que ce n’est pas si compliqué.

Tout d’abord, le risotto au poulet chèvre-basilic :

• 220g de riz spécial risotto
• 4 escalopes de poulet
• 80g de chèvre frais
• 1 oignon
• 10cl de vin blanc
• 1L de bouillon de volaille chaud
• basilic, graines de sésame
• sel, poivre, beurre, huile d’olive

Coupez les blancs de poulet en cubes, ajoutez-y les graines de sésame et faîtes revenir avec le beurre pendant 2 minutes. Versez le bouillon par-dessus et faîtes bouillir.
Malaxez le fromage de chèvre avec le basilic, salez, poivrez.
Dans une casserole, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive et faîtes revenir l’oignon haché. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes sur le feu.
Mouillez avec le vin blanc. Mélangez jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.
Versez une louche de bouillon, mélangez jusqu’à absorption du liquide et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit : le riz doit être moelleux et fondant.
Pour finir, ajoutez le fromage de chèvre au basilic, ainsi que les cubes de poulet. Mélangez bien et répartissez dans les assiettes.

Vous pouvez éventuellement ajouter des champignons à cette recette : émincez vos champignons et faîtes-les revenir avec le poulet directement.

Pour le risotto au saumon et parmesan, c’est sensiblement la même chose :

• 280g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1L de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive (cubes Knorr®)
• 20cl de vin blanc
• 600g de pavé de saumon frais
• thym, laurier, aneth, ail en poudre
• sel, poivre, huile d’olive
• Parmesan

Dans une poêle faîtes revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le saumon coupé en dés. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et les herbes aromatiques. Faîtes-le rissoler 3 minutes puis baissez le feu. Déglacez avec 15cl de vin blanc et laissez cuire tout doucement avec un couvercle pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, dans une casserole, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez le riz. Mélangez-le pour imbiber les grains d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez une louche de bouillon aux herbes et les 5cl restants de vin blanc. Laissez le riz l’absorber puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Cela durera environ 20 minutes.
Une fois le riz presque cuit, ajoutez-lui la préparation saumon-oignons. Mélangez les deux préparations, ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre. Salez et poivrez de nouveau si nécessaire.
Servez le risotto très chaud saupoudré de parmesan râpé ou en copeaux.

Et pour cette version, je vous propose d’ajouter des asperges au moment où vous mélangerez les préparations.